山の遊び舎はらぺこ

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はらぺこ通信

●醤油絞り

16/2/16

昨年の春に仕込み､長い間寝かせていたﾓﾛﾐ｡
いよいよお醤油になります｡今年はどんな味になるかな｡

今回も伊那市の漆戸醸造社長の漆戸さんのご指導のもと､醤油絞りを行いました｡

これが醤油絞り機｡
漆戸さんが｢船｣と呼んでいました｡

その船の中に､袋に入れたﾓﾛﾐを丁寧に重ねていきます｡
そしてその上からｷﾞｭｰっと押して絞ると醤油が出てくるというわけです｡

醤油が流れてくる瞬間｡
｢わぁ!!｣感動の瞬間｡

透明な明るくて澄んだ色｡豊かな香りが広がります｡

子どもの体重で絞っていきます｡

しょうゆの濃度を整え

加熱処理をして一升瓶へ｡

その間にぺろぺろ｡
無言･･･

お昼は絞りたてのお醤油をかけてお豆腐をいただきました｡
おいしい!おいしい!声があがります｡
今年もおいしいお醤油ができあがりました｡

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