醤油絞り
16/2/16
昨年の春に仕込み、長い間寝かせていたモロミ。
いよいよお醤油になります。今年はどんな味になるかな。
今回も伊那市の漆戸醸造社長の漆戸さんのご指導のもと、醤油絞りを行いました。
これが醤油絞り機。
漆戸さんが「船」と呼んでいました。
その船の中に、袋に入れたモロミを丁寧に重ねていきます。
そしてその上からギューっと押して絞ると醤油が出てくるというわけです。
醤油が流れてくる瞬間。
「わぁ！！」感動の瞬間。
透明な明るくて澄んだ色。豊かな香りが広がります。
子どもの体重で絞っていきます。
しょうゆの濃度を整え
加熱処理をして一升瓶へ。
その間にぺろぺろ。
無言・・・
お昼は絞りたてのお醤油をかけてお豆腐をいただきました。
おいしい！おいしい！声があがります。
今年もおいしいお醤油ができあがりました。
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